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O hagah está preparando uma série de matérias com os utensílios indispensáveis na cozinha de quem gosta de dar uma de chef em casa. A primeira delas é esta, que trata de culinária japonesa. Aqui, você descobre tudo o que vai precisar para se aventurar no preparo da comida oriental.

De acordo com o chef de cozinha internacional, Gui Takeda, a primeira coisa que você vai precisar quando for pensar em colocar a mão na massa, quer dizer, no peixe, é dedicação. “A cozinha oriental requer muito treino”, explica ele. A segunda coisa é uma boa faca, que seja lisa (sem serra) e grande. “Existem facas especiais para sushi e sahimi, mas isso não quer dizer que você só possa preparar o prato com elas. Uma faca do tipo peixeira já é o suficiente”, explica Takeda.

Faca tipo peixeira Tramontina.

Faca para sushi Tramontina.

A esteira de madeira, que serve para enrolar o sushi, é outro utensílio essencial na cozinha japonesa. Elas são facilmente encontradas nas delicatessens orientais, onde você também vai achar muitos ingredientes e temperos essenciais no preparo dos pratos. Para espalhar o arroz sobre a alga, o melhor é utilizar uma espátula, pois ele fica tão pegajoso que é difícil de desgrudá-lo das mãos. Uma dica é ter uma pequena tigela com água e gotas de vinagre para umedecer as mãos durante o preparo.

A tábua para preparar os alimentos deve ser de vidro. “Jamais utilize tábua de madeira. Além dela ficar com cheiro de peixe, é anti-higiênica”, garante o chef. A panela para o preparo do arroz, segundo Takeda, deve ser de fundo grosso. Sobre as panelas elétricas ele garante: muitas pessoas preferem porque é mais fácil de fazer.

Panelas – Oster (Americanas), Mondial (Magazine Luiza) e Arroz Fácil (Ponto Frio).

Como os legumes são muito utilizados na culinária japonesa, um cortador e descascador de legumes pode ajudar bastante. O moedor de gergelim – também presente em muitos pratos da culinária oriental – é outro facilitador do trabalho.

Fatiador Americanas.

Moedor Walita - Lojas Americanas

Para servir

Os pratos podem ser servidos em bandejas ou nos famosos barquinhos. Nas tigelas podem ser armazenadas as saladas e até a raiz forte. A molheira serve para colocar o shoyo – onde se molha o suhi e o sashimi.

Tok&Stok

Jogo de jantar japonês Camicado.

Kit de hashi (talheres japoneses) Americanas.

Kit sushi Kyoto – Ponto Frio.

Jarra e copos para saque – Brickel.

Louça com desenhos de bambu – Americanas.

Dicionário da comida japonesa

Sudare: esteira de Bambu
Chawan: pequenas tijelas e pratos
Kijakushi: espatula de madeira para arroz
Mushiki: panela a vapor
Ohashi ou hashi: palitinhos de madeira (talher japonês)
Aji-no-moto: glutamato monossódico (realçador de sabor)
Benishooga: gengibre em conserva avermelhado
Campiô: Cogumelo
Itokonnyaku ou Shirataki: bloco gelatinoso de batata
Kanten: ágar-ágar; similar a gelatina , porém não derrete em temperatura ambiente
Kombu: tipo de alga seca
Mirim: vinho de arroz doce
Missô: massa fermentada de soja
Nirá: folha de alho
Sakê: vinho de arroz seco
Shitake: tipo de cogumelo fresco ou seco
Cogumelos Shimeji: Cogumelos assados
Shunguiku: vegetal folhoso com formato de pena , muito utilizado na culinária japonesa, principalmente pelo seu aroma acentuado
Udon: tipo macarrão
Wassabi: raiz forte, vendida na forma de pó para ser reconstituída com água
Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado
Gari: gengibre em conserva
Shari: arroz pronto para sushi
Shoyu: molho de soja
Nori: folhas de alga tostada Shoga no tsukemono - Gengibre fatiado em conservas
Karashi-zukê: Conserva picante de beringela
Moti: tipo de arroz
Gomá: gergelim

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HAGAH RS